Pasta fresca realizzata con sola farina “00” di grano tenero e uovo intero, senza aggiunta di acqua. Il ripieno è composto con arrosto di bovino (vitello e/o manzo) arrosto di maiale, salame cotto IGP Piemonte, verdura di stagione (zucchine, scarola o cavolo) formaggio grana, uova e sale.
I nostri Agnolotti, prodotti quotidianamente, sono fatti a mano nel vero senso della parola, ripieni uno ad uno e tagliati con la rotella da pasta come si nota dall’imperfetta dimensione di ogni singolo agnolotto. Per apprezzare appieno il sapore del ripieno si consiglia di condirli con burro e salvia oppure con il sugo d’arrosto.

Pasta fresca realizzata con sola farina “00” di grano tenero e uovo intero, senza aggiunta di acqua. Il ripieno è composto da arrosto di bovino (vitello e/o manzo) arrosto di maiale, salame cotto IGP Piemonte, verdura di stagione (zucchine, scarola o cavolo) formaggio grana, uova e sale.
I nostri Agnolottini, prodotti quotidianamente, sono fatti a mano nel vero senso della parola, ripieni uno ad uno e tagliati con la rotella da pasta come si nota dall’imperfetta dimensione di ogni singolo agnolottino.

Le verdure sono scelte dalla nostra rete di coltivatori diretti con i quali abbiamo rapporti pluriannali, cotte a vapore o lesse, a seconda della tipologia di verdura.

Le foglie di cavolo verza sono previamente cotte al vapore e mondate dalla costa centrale, per poi essere usate da contenitore, chiuso a mano, del ripieno composto di carne trita, verdura, parmigiano e uova. I fagottini così ottenuti, spolverati con del parmigiano grattugiato, vengono cotti delicatamente al forno.

I carciofi sono mondati rigorosamente a mano nella nostra cucina e stufati in padella con olio e aglio a spicchio intero vestito. A fine cottura vengono spolverati con un trito di prezzemolo e un filo di olio extra vergine d’oliva.

Le verdure sono scelte dalla nostra rete di coltivatori diretti con i quali abbiamo rapporti pluriannali, cotte a vapore o lesse, a seconda della tipologia di verdura.

Le cime di rapa sono pulite rigorosamente a mano nella nostra cucina e sbollentate in acqua. Successivamente vengono cotte in padella con olio, aglio e peperoncino.

Le verdure sono scelte dalla nostra rete di coltivatori diretti con i quali abbiamo rapporti pluriannali, cotte a vapore o lesse, a seconda della tipologia di verdura.

Le cipolline Borettane o di Ivrea vengono pulite a mano e poi cotte in padella all’agrodolce.

Le cosce di coniglio sono rosolate in padella con un soffritto di cipolla e gusti, poi stufate con aggiunta di vino bianco.

Le verdure sono scelte dalla nostra rete di coltivatori diretti con i quali abbiamo rapporti pluriannali, cotte a vapore o lesse, a seconda della tipologia di verdura.

Le verdure sono scelte dalla nostra rete di coltivatori diretti con i quali abbiamo rapporti pluriannali, cotte a vapore o lesse, a seconda della tipologia di verdura.

Il cavolo verza, dopo essere stato tagliato finemente a mano, viene stufato nel tegame con olio e un soffritto di cipolla senza aggiunta di aceto.

Filetto di “pesce” scottato velocemente in forno e condito con verdurine di stagione.

La cipolla viene tagliata a mano nella nostra cucina, stufata a fuoco lento in padella e fatte raffreddare. Con l’aggiunta di uovo e parmigiano le frittate vengono cotte nel padellino una ad una.

Le verdure di stagione vengono tagliate a mano nella nostra cucina, stufate a fuoco lento in padella e fatte raffreddare. Con l’aggiunta di uovo, parmigiano e profumi dell’orto le frittate vengono cotte nel padellino una ad una.

Gamberi sgusciati cotti al vapore, pronti per essere gustati con le salse di nostra produzione ovvero con olio e limone.

Fiocco di patate e basilico esiccato.

Gnocchi di semolino conditi con burro e parmigiano, messi in vaschetta solo più da gratinare in forno a casa.

Impasto realizzato, come nella ricetta casalinga, con patate fresche lesse e farina di grano tenero “00” ed un pizzico di sale. La caratteristica principale di questo piatto è l’uso di patate della valle Gesso, che abbiamo scelto personalmente per una migliore ricetta.

La particolarità di questo piatto è data dalla lunga e delicata cottura del taglio di carne, poiché la cottura dura per circa 4 ore a bassa temperatura. Il suo intingolo viene realizzato con verdure e gusti vari.

Nella nostra capricciosa usiamo verdure crude, tagliate alla julienne, con aggiunta di prosciutto cotto, lingua salmistrata, mortadella e funghi porcini sotto aceto il tutto amalgamato con la nostra maionese.

L’insalata russa è composta di patate, carote e piselli in quantità proporzionata secondo la nostra esperienza pluriennale. La maionese che facciamo è composta rigorosamente con olio di semi di girasole, uova fresche e limone. E’ nostra tradizione aggiungere il tonno sott’olio spagnolo che completa il gusto dell’insalata russa.

Ingredienti semplici ma deliziosi: la pasta all’uovo, besciamella e ragù. Aggiunta di un po’ di olio e parmigiano sono come se le faceste in casa.

Pasta fresca realizzata con sola farina “00” di grano tenero e tuorli d’uovo, senza aggiunta di acqua, come nella più antica tradizione langarola.

Melanzane fresche affettate a mano e cotte alla griglia nel forno condite con origano, olio e sale.

Filetto di baccalà cotto al vapore e ricoperto di sugo di pomodoro, capperi e olive.

Filetto di baccalà cotto al vapore a bassa temperatura condito di solo olio extra vergine di oliva.

La peperonata è realizzata con peperoni freschi, rossi e gialli, condita di aromi naturali, olio, sale e cotta al forno delicatamente.

Pasta artigianale fresca all’uovo con ripieno di carne mista (bovine e suina), verdura di stagione, formaggio grana e uova come da centenaria tradizione langarola ideali al burro e salvia.

Impasto realizzato con carne di vitello, maiale, salsiccia di suino, formaggio parmigiano reggiano grattugiato, pane ammollato nel latte, uova, profumi dell’orto, olio di oliva e sale. Le polpette vengono formate a mano e cotte al sugo oppure cotte al forno a bassa temperatura per la versione in bianco.

Polpo dell’atlantico intero cotto al vapore proposto al naturale.

Pasta fresca realizzata con sola farina “00” di grano tenero e tuorli d’uovo, senza aggiunta di acqua, come nella più antica tradizione langarola. La base di questo impasto si utilizza per i tajarin, le pappardelle, le tagliatelle larghe e medie, le lasagne e i maltagliati.

Le verdure sono scelte dalla nostra rete di coltivatori diretti con i quali abbiamo rapporti pluriannali, cotte a vapore o lesse, a seconda della tipologia di verdura.

Pasta fresca realizzata con sola farina “00” di grano tenero e tuorli d’uovo, senza aggiunta di acqua, come nella più antica tradizione langarola. La base di questo impasto si utilizza per i tajarin, le pappardelle, le tagliatelle larghe e medie, le lasagne e i maltagliati.

Pasta fresca realizzata con sola farina “00” di grano tenero e tuorli d’uovo, senza aggiunta di acqua, come nella più antica tradizione langarola. La base di questo impasto si utilizza per i tajarin, le pappardelle, le tagliatelle larghe e medie, le lasagne e i maltagliati.

Pasta fresca realizzata con sola farina “00” di grano tenero e tuorli d’uovo, senza aggiunta di acqua, come nella più antica tradizione langarola. La base di questo impasto si utilizza per i tajarin, le pappardelle, le tagliatelle larghe e medie, le lasagne e i maltagliati.

Pasta fresca realizzata con sola farina “00” di grano tenero e tuorli d’uovo, senza aggiunta di acqua, come nella più antica tradizione langarola. La base di questo impasto si utilizza per i tajarin, le pappardelle, le tagliatelle larghe e medie, le lasagne e i maltagliati.

Ripieno misto di verdura stagionale racchiuso in un foglio sottile di pasta leggerissima.

Pasta artigianale fresca all’uovo ripiena di prosciutto crudo, arrosto di maiale, parmigiano reggiano e uova come da antica ricetta emiliana, ottimi in brodo o alla parmigiana.

Le verdure, provenienti da coltivatori diretti di fiducia, vengono tagliate e svuotate a mano per poi essere riempite in sommità con il ripieno composto da trito di carne (bovino e suino), verdura, uova, parmigiano e pan grattato cotte al forno con una leggera gratinatura finale.